Aprikosen-Mohn-Cupcakes

Cupcakes gehören zwar nicht mehr zum neusten Backtrend, entlocken den Gästen aber immer noch ein begeistertes „wow“, wenn sie auf den Kaffeetisch gestellt werden. Die kleinen Minitörtchen sehen aber auch einfach zum Anbeißen aus mit dem dekorativen Topping, vielleicht noch hübsch verziert mit Zuckerperlen, Streuartikeln oder frischen Früchten.

Und da man schließlich nie genug raffinierte, leckere Backrezepte haben kann, möchte ich heute eine köstliche Cupcakes-Variante beisteuern. Aprikosen in Kombination mit Mohn, das hört sich nicht nur vielversprechend an, es hält auch, was es verspricht.

Rezept für 12 Aprikosen-Mohn-Cupcakes

150g Butter150g Zucker1/2 TL Vanillzucker1 Prise Salz2 Eier200g Mehl1 TL Backpulver1/2 TL Natron100ml Milch50g Saure Sahne50g Mohn4 EL Aprikosenkonfitüre250ml Milch2 EL Zucker1/2 Pck. Vanillepuddingpulver75g Aprikosenkonfitüre70g Butter2-3 AprikosenAprikosen zum Verzieren

1. Butter kurz in der Mikrowelle erwärmen und zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz aufschlagen. Die Eier dazugeben und unterrühren.2. In einer zweiten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Natron verrühren. Ebenfalls zu der Zuckermischung geben. Milch, Saure Sahne und Mohn unterrühren.3. Muffinförmchen auf ein Muffinbackblech verteilen und mit ca. 2 EL Teig befüllen. Die Muffins bei 175°C ca. 25 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.4. Die Aprikosenkonfitüre kurz erhitzen und verrühren. Mit einem Pinsel auf die Muffins streichen.5. Für die Creme 5EL von der Milch abnehmen und mit dem Vanillepuddingpulver und dem Zucker verrühren. Die Milch aufkochen und die angerührte Mischung unterrühren. Erneut aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Die Konfitüre in den heißen Pudding einrühren, bis sie sich aufgelöst hat.6. Die Aprikosen waschen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Diese unter den Pudding rühren. Die Butter kurz erwärmen und dann schaumig schlagen. Ebenfalls unter den Pudding rühren. Die fertige Creme kalt stellen bis sie vollständig abgekühl und fester geworden ist.7. Abschließend die Creme mit einem Messer auf den Mohnmuffins verteilen und mit einem Aprikosenstück dekorieren.