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Zum Abschluss eines gelungenen Mittagessen muss es nicht immer ein Obstsalat, eine Quarkspeise oder ein Pudding sein. Eine schöne Tasse Kaffee mit einem schokoladigen Dessert eignet sich auch ganz toll. Zwar ist die Frischobstsaison mit Rhabarber und Erdbeeren schon längst angefangen, aber diese süße Leckerei mit getrockneten Cranberries und Mandeln wollte ich euch nicht vorenthalten.
Cranberries sind ja schon länger eine beliebte Zutat für Kekse, Muffins und Kuchen. Auch ich habe eine Schwäche für die kleinen roten Beeren, dessen Anbaugebiete größtenteils in den USA liegen. Darum muss heute mal ein Rezept her, wo die getrockneten Früchte im Mittelpunkt stehen. Leider ist vieles, was besonders lecker ist, auch gleichzeitig sehr „mächtig“. Das trifft auch auf diese Cranberry-Schokoladen-Schnitten zu. Aber sollte uns das nicht auch mal eine kleine Sünde wert sein?
Rezept für eine 26cm-Springform
200 g Butter200 g weiße Schokolade2 Eier200 g Zucker250 g Mehl200 g getrocknete Cranberries200 g gehackte Mandeln
200 g weiße Schokolade200 g Frischkäse2 EL Puderzucker150 g Naturjoghurt5 Blatt Gelatine20 g Zucker100 g getrocknete Cranberries
1. Die Butter und 200 g weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen.2. Die Eier aufschlagen. Zucker und eine Prise Salz hinzugeben. Mit einem Mixer verrühren. Flüssige Butter und Schokolade dazugeben. Alles gut verrühren.3. Die Cranberries mit einem Messer kleinhacken. Unter den Teig rühren. Ebenso mit den Mandeln verfahren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen. Mit einem Messer verstreichen, so dass die Oberfläche eben ist. Bei 180°C ca. 25 Minuten backen.4. Für die Creme 150 g der weißen Schokolade schmelzen und kurz kalt stellen. In der Zwischenzeit den Frischkäse, Puderzucker und Joghurt verrühren. Die Schokolade ebenfalls unterrühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und unter die Creme geben.5. Die Creme auf dem ausgekühlten Boden verstreichen und für einige Stunden kalt stellen.6. Zur Dekoration 100 g Cranberries kleinhacken und auf der Creme verteilen. Die restlichen 50 g weiße Schokolade schmelzen und in Fäden darauf verteilen.7. Abschließend die Springform lösen und den „Kuchen“ in kleine Stücke schneiden.
