2 Min 
Ehe man sich versieht ist der Sommer vorbei und der Herbst eingezogen. Besonders, wenn ich morgens aufstehe, auf den Balkon gehe und alles in grauen Nebel getaucht ist, fällt mir auf, dass die Jahreszeit langsam wechselt.
Auch die Speisekarte passe ich dem an. Erst vor ein paar Tagen war ich mittags im Restaurant essen und bestellte anstatt eines sommerlichen Salates einen leckeren Flammkuchen. Der ist genau das Richtige für den Übergang von Sommer zu Herbst. Der dünne Teig, den man mit so vielen verschiedenen Zutaten belegen kann, schmeckt fast jedem. Auch bei der letzten Hochzeit, auf der ich war, wurde Flammkuchen als Vorspeise gereicht.
Dies inspirierte mich zu der Flammkuchenvariante, die ich euch heute vorstellen möchte. Teig ausrollen, mit einer Ricottacreme bestreichen und mit Ziegenkäse und Feigen belegen. Mit ein paar Pinien- und Sonnenblumenkernen bestreuen und ab in den Ofen. Zum Schluss nur noch mit frischem Rucola belegen. Ein Gläschen Federweißer passt übrigens super dazu. Die optimale Art den Herbst einzuläuten!
90 g Weizenmehl40 g Dinkelmehl1/2 Pck. Trockenhefe1/2 TL Salz1 TL Olivenöl85 ml lauwarmes Wasser200 g Ricotta50 g ParmesanSalz, Pfeffer2 Feigen2 Scheiben ZiegenkäsePinienkerneRucola
1. Das Mehl mit der Trockenhefe und dem Salz mischen. Livenöl und Wasser hinzugeben und den Teig verkneten. In eine Schüssel geben und 45 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.2. Den Teig erneut durchkneten und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen.3. Ricotta mit dem Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Creme auf dem Teigfladen verstreichen.4. Feigen waschen und in Scheiben schneiden. Auf der Ricottacreme verteilen. Den Ziegenkäse in acht Stücke schneiden und ebenfalls darauf verteilen. Zum Schluss noch die Pinienkerne über den Flammkuchen streuen.5. Bei 200°C ca. 15 Minuten backen. Mit dem frischen Rucola bestreuen.
