Laugenecken

Über die Entstehung von Laugengebäck existieren viele Geschichten. Aber sicher ist wohl, dass alles in Süddeutschland seinen Anfang nahm und dort auch heute noch besonders beliebt ist. Am bekanntesten ist wohl die Laugenbrezel, bzw. das Laugenbrötchen, welches man inzwischen überall kaufen kann. Schmeckt ja auch prima für den kleinen Hunger zwischendurch oder für unterwegs.

Da ich mich zuvor noch nie ans Backen von Laugengebäck gewagt habe, wollte ich es unbedingt mal ausprobieren. Die Besonderheit dieser Brötchen ist das Herstellungsverfahren. Die rohen Teigstücke werden vor dem Backen in eine Natronlauge getränkt. Dadurch entsteht der einzigartige, typische Geschmack. Das Ergebnis seht ihr hier:

Rezept für 8 Laugenecken

1/2 Würfel frische Hefe1 EL Honig100 ml Milch450 g Mehl (550er)100 ml Buttermilch100 g Butter1 Ei1 TL Salz1 Liter Wasser50 g NatronSesam, Meersalz

1. Die Milch leicht erwärmen. Hefe hereinbröseln. Honig dazugeben und verrühren.2. Mehl, Buttermilch, 60 g der Butter, Ei und einen gehäuften Teelöffel Salz mischen. Die Hefe-Milchmischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.3. Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt ca. 45 Minuten aufgehen lassen.4. Danach den Teig nochmals durchkneten und in 8 Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einem Kreis formen und rund ausrollen. Wenn sich der Teig wieder zusammenzieht mit den Händen etwas auseinander ziehen. Die restlichen 40g Butter erwärmen und mit einem Pinsel den ersten Teigfladen einstreichen. Den zweiten Fladen darauflegen und ebenfalls einstreichen. So mit allen Teigfladen vorgehen. Der letzte Fladen wird nicht mehr mit Butter eingestrichen. Mit einem Messer erneut 8 Stücke schneiden, so dass Dreiecke entstehen.

5. Nun zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Wasser in einen hohen Topf füllen und erhitzen. Sobald es kocht, das Natron einfüllen. Aufpassen, weil es ein wenig schäumt.6. Die Teigstücke auf einen Pfannenwender setzen und einzeln in die Lauge tunken. Mit einer Kelle 10 Mal mit der heißen Lauge übergießen. Danach auf das Backblech setzen. Sofort mit Meersalz oder Sesam bestreuen. So mit allen 8 Teigstücken vorgehen.7. Die fertigen Bleche sofort in den Ofen schieben und bei 200°C ca. 12 Minuten backen. Sobald die Brötchen zu dunkel werden, aus dem Ofen nehmen.